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गेहूं के बीजों के लिए प्राचीनतम पुरातात्विक साक्ष्य 6000 ईसा पूर्व आटे की तिथियों को बनाने के लिए साधारण मिलस्टोन के बीच कुचल गए। रोम शंकु मिलों पर बीज पीसने वाले पहले थे। 1779 में, औद्योगिक युग की शुरुआत में, लंदन में पहली स्टीम मिल बनाई गई थी। 1930 के दशक में, कुछ आटा लोहे, नियासिन, थियामिन और राइबोफ्लेविन से समृद्ध होने लगे। 1940 के दशक में, मिलों ने आटा को समृद्ध करना शुरू कर दिया और 1990 के दशक में फोलिक एसिड को सूची में जोड़ा गया।