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ग्लूटेन प्रोटीन के अद्वितीय विस्कोसैस्टिक और चिपकने वाले गुणों के कारण गेहूं की वैश्विक मांग बढ़ रही है, जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उत्पादन की सुविधा प्रदान करती है, जिनकी खपत दुनिया à¤à¤° में औद्योगिकीकरण प्रक्रिया और आहार के पश्चिमीकरण के परिणामस्वरूप बढ़ रही है।
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