19 वीं शताब्दी के अंत में, यह प्रक्रिया एक औद्योगिक उत्पादन और वितरण चक्र के लिए बहुत कम थी। 19 वीं सदी के अंत में विटामिन, माइक्रोन्यूट्रिएंट और अमीनो एसिड पूरी तरह से या अपेक्षाकृत अज्ञात थे, रोगाणु को हटाने का एक प्रभावी उपाय था। रोगाणु के बिना, आटा कठोर नहीं बन सकता है।अधपका आटा मानक बन गया। घनी आबादी में गिरावट शुरू हो गई और ग्रामीण इलाकों तक पहुंचने में लगभग एक पीढ़ी लगी। हीट-प्रोसेस्ड आटा वह आटा है जहाँ कीटाणु को पहले एंडोस्पर्म और चोकर से अलग किया जाता है, फिर भाप, सूखी गर्मी या माइक्रोवेव के साथ संसाधित किया जाता है और फिर से आटे में मिश्रित किया जाता है।
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