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अनाज के आटे में एंडोस्पर्म, जर्म, और चोकर एक साथ होते हैं (साबुत अनाज का आटा) या अकेले एंडोस्पर्म (रिफाइंड आटा)। भोजन या तो आटे से भिन्न होता है क्योंकि थोड़ा मोटे कण आकार (कम करने की डिग्री) या आटे का पर्याय बन जाता है; शब्द का उपयोग दोनों तरीकों से किया जाता है। उदाहरण के लिए, कॉर्नमील शब्द अक्सर एक गंभीर बनावट को दर्शाता है जबकि मकई का आटा ठीक पाउडर को जोड़ता है, हालांकि कोई कोडित विभाजन रेखा नहीं है।